飲食店集客マニュアル

メディアでは「行列のできる人気店」が登場しますが、その一方で家庭的な味や雰囲気を大切にする飲食店を紹介する企画もあります。

たとえば、都会から「Uターン」や「Iターン」をして、田舎に飲食店や民宿を始めた人を紹介する番組があります。

それらの飲食店の経営者や調理担当者は、その道のプロではありません。
しかし、プロにはない独特の人間味が「隠し味」になり、それが自然に飲食店の集客マニュアルになっているのです。

もちろん、個人経営であっても飲食店を始めるためには、「飲食店営業許可申請」「食品衛生責任者」「個人事業主の開業届け」など諸々の届出は必要になります。
これは、飲食店集客マニュアル以前の問題ですから、きちんと確認しておきたいですね。

「行列のできる人気店」がたびたびメディアに登場します。
不況の時代でも「グルメ嗜好」は強く、話題の飲食店はお昼休みになると行列ができるほどです。
また、評判を聞きつけてわざわざ遠くからやってくる観光客もいるくらいです。

お客が飲食店に求めるものは、もちろん「味」です。
その道のプロが修業を積んで磨き上げた技術は、一目置かれています。
また、そうでないと飲食店として開業する意味がないのかもしれません。

しかし、お客が飲食店に求めるのは「味」だけではないのです。
料理の味はもちろんですが、お店の雰囲気や従業員の接客態度が大切なのです。

飲食店集客マニュアルの基本は、料理の味を引き立てる「隠し味の存在」が大きいのではないでしょうか。

深刻な不況のため、外食産業も大きな打撃を受けました。
家で食事をする人や会社に弁当を持参する人が増えたことや、飲酒運転に厳罰が科せられるようになりお酒の席が減ったことも原因だといえるでしょう。

そんななかで、飲食店が生き残ることはほんとうに大変なことです。
そこで、飲食店が集客できるための「マニュアルの基本的な部分」をもう一度確認しておきたいと思います。

あなたのお店を訪れるお客は、なにを求めているのでしょうか。
もちろん、飲食店ですから食欲を満たすことが目的には違いありません。

しかし、あえてあなたのお店を選んだのには、それなりの理由があるわけです。
それが「飲食店集客マニュアルの基本」になるのではないでしょうか。

全国展開されている飲食店には、集客マニュアルがあります。
挨拶をはじめ、メニュー注文時に使う用語まで徹底されています。

たしかに丁重な接客用語を使うことは、集客のためには大切なことです。
しかし、それだけでは補いきれない細かい配慮が接客の現場にはあるのです。

残念ながら、飲食店のバリアフリー化はまだ十分とはいえない状態ですが、それを補えるサービスがあれば「口コミ」によるお店の評判が飲食店の集客につながるでしょう。
また、小さい子ども連れの顧客には、まわりに遠慮なく食事が楽しめるような配慮をすることも大切です。

評判のいいお店は、立地条件や有名店だけではありません。
むしろ、小さいお店だからこそできる顧客への配慮が強みになるのです。

飲食店に限らず、お店の集客アップが売上げにも結びつきます。
競合相手が林立する地域においては、他店舗との差別化を図るために「○○セール」などを開催して、集客アップを目指します。

そういったイベント自体では、利益どころか費用がかさみ赤字になるほうが多いのです。
しかし、あえてイベントを開催するほんとうの目的は、新規顧客の獲得からリピーターを増やすことになるのです。

自分のお店にリピーターになってもらうためには、商品の品揃えや価格も重要ですが、顧客の立場になった経営ができるかがポイントです。
雨天時の来客のために、ビニールの傘袋を準備する、タオルを置くなど、ちょっとした配慮が顧客の心を動かすことにつながるのです。